都錦味淋漬 だいこん

京都の農家と契約栽培された「白首大根」を漬上げました。 歯切れがよく香りも味淋漬特有のおいしい香りです。白首ならではの食感をお楽しみください。

なし

さっぱりとしたお味と食感に特徴のある大根の奈良漬です

一般的に大根のお漬物といいますと、たくあん漬けや浅漬け、しょうゆ漬けなどがありますが、こちらは大根の奈良漬。それも青首ではなく「白首大根」と呼ばれる種類の大根の奈良漬です。
一般的によく見る青首大根よりも密度の高い繊維が特徴で、奈良漬にしますとたくあんとはまた違うしっかりとした食感のあっさり味の奈良漬になります。

収穫から製品化までを自分たちの手で

こちらの大根は京都市内の契約農家様にて栽培をお願いしております。
青首大根との大きな違いは、その名のとおり全体が白いこと。その理由は地面から頭を出さずに、深く下に向かって伸びるためです。そのため掘り出すのが難しく収穫は大変な重労働。私たちも時期になりますと収穫のお手伝いに伺います。日頃衛生管理に気を遣う我々も、この時ばかりは全身泥々になりながら作業に当たります。
そうして収穫から塩漬け、数度の漬替えを経て約二年。だいこんの都錦味淋漬として完成した時の喜びも他の商品とは一味違います。
こちらのだいこんの都錦味淋漬は、私たちにとっても非常に思い入れのある商品です。是非一度味わってみてください。きっとお喜びいただけると思います。